Maestro Martino. Il pollo presentato in questa ricetta si trova nel suo Libro de arte coquinaria

Questa ricetta è tratta dal Libro de arte coquinaria di Maestro Martino (vedi anche https://www.pilloledistoria.it//9398/storia-moderna/ricette-natale-zabaione-del-400).

Facile, gustosa e d’effetto, che ne dite di provarla a Natale?

Occorrono:
1 bel pollo di 1,5-2 kg
il succo di 3 arance amare o  15 cl di agresto oppure il succo di 2 limoni diluito in 6 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di acqua di rose
½ cucchiaino di zucchero
1 puntina di cannella in polvere
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite bene e svuotate accuratamente il pollo, salatelo all’interno e mettetelo infine su una leccarda.

Arrostite il pollo nel forno caldo, bagnando continuamente con il sugo di cottura.

Una volta che il pollo è ben dorato e cotto a puntino, toglietelo dal forno e bagnatelo nella leccarda con il succo delle arance amare o con la miscela di agresto (o il succo dei limoni) cui si saranno aggiunti l’acqua di rose, lo zucchero e la cannella.

Mettete il pollo su un piatto da portata e servitelo accompagnato con la stessa salsina rimasta sulla leccarda (Foto da: virgilio.it).