Cottura del cibo nel Rinascimento. Il cappone era un alimento prelibato e il biancomangiare con cappone una vera leccornia

Biancomangiare sopra caponi è una delle ricette contenute nel Libro de arte coquinaria di Maestro Martino da Como, il più grande cuoco del Rinascimento, colui che segnò, con le proprie geniali intuizioni e grazie alle significative novità apportate in ambito culinario, il superamento della cucina medievale.

Sul biancomangiare, tipica preparazione gastronomica dell’età di mezzo, trovate informazioni in https://www.pilloledistoria.it//3446/medioevo/storia-cucina-biancomangiare.

Questi invece, gli ingredienti (per 4-6 persone) e il procedimento per il biancomangiare con cappone secondo le istruzioni di Maestro Martino:

“Prendi 200 grammi di mandorle fresche e mettile a bagno un giorno e mezzo in acqua fresca, poi tritale e uniscile a 100 grammi di cappone tritato; intanto metti a mollo nel brodo magro di cappone la mollica di mezzo sfilatino e poi uniscila al resto. Aggiungi un pizzico di zenzero e bagna con un po’ di agresto, poi stempera il tutto nel brodo, filtra e metti in una pentola a fuoco bassissimo per mezz’ora mescolando di continuo. A cottura ultimata aggiungi mezzo bicchiere d’acqua. Ora versa il tutto su un cappone arrostito o lessato o su un altro volatile” (Foto da: www.cucinaconoi.it).