La cucina di una volta…

Il funghi in umido sono un contorno classico, ma li volete provare alla maniera di Pellegrino Artusi?

La ricetta che riporto di seguito è tratta dal suo famoso testo La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.

Testualmente:

“Per l’umido sono da preferirsi quelli che sono sotto la grandezza mediocre. Nettateli, lavateli e tagliateli a fette più sottili dei precedenti.

Mettete un tegame al fuoco con olio, qualche spicchio di aglio intero, un po’ ammaccato e un buon pizzico di foglie di nepitella.

Quando l’olio comincia a grillettare gettate giù i funghi senza infarinarli, conditeli con sale e pepe e, a mezza cottura, bagnateli con sugo di pomodoro semplice; siate però parchi coi condimenti perché i funghi non li assorbono”.

Questi funghi in umido saranno un contorno perfetto per accompagnare vari secondi piatti (vedi anche: https://www.pilloledistoria.it//9915/storia-contemporanea/budino-alla-napoletana-dallartusi) (Foto da: ricettedalmondo.it).